Декаф давно перестав бути «кавою для тих, кому не можна». Colombia Decaf від київської ростерії Escobar — повноцінний моносорт, у якому немає кофеїну, але є смак: мигдаль, шоколад і сливова кислинка.
Смак і характер
Кава вирізняється шоколадно-мигдальною основою, яку підкреслює ніжна кислотність сливи. Тіло помірне, солодкість виразна. Характерного для старих декафів «картонного» присмаку тут немає — завдяки м’якому методу декафеїнізації.
- Еспресо: шоколад і солодкість, м’яка крема.
- З молоком: капучино на ніч, після якого можна спокійно заснути.
Як прибирають кофеїн
Escobar використовує метод Sugarcane EA. Зелене зерно обробляють етилацетатом — речовиною, яку отримують із ферментованої цукрової тростини. Вона зв’язує кофеїн, після чого зерно промивають і сушать. Метод вважається одним із найделікатніших: смакові сполуки зберігаються краще, ніж при хімічних способах минулого.
Сама арабіка вирощена на пагорбах Колумбії поблизу вулкана Невадо-дель-Уїла, у регіоні з вулканічними ґрунтами. Обсмаження середнє.
Як заварювати
Декафеїнізоване зерно трохи крихкіше за звичайне, тому помел варто робити на крок крупніше, ніж ви звикли. Для еспресо орієнтуйтеся на смак, а не на час. Вдома добре працюють аеропрес і френч-прес: обидва методи прощають неточний помел.
Скільки кофеїну в різних напоях і коли краще пити каву, ми розбирали в матеріалі кава і робота.
Стартові параметри для рекомендованих методів:
| Метод | Кава і вода | Помел | Температура | Час |
|---|---|---|---|---|
| Еспресо | 18 г → 36 г напою | дрібний | 92–94 °C | 25–30 с |
| Аеропрес | 15 г на 220 мл (1:14) | середньо-дрібний | 85 °C | 2:00 |
| Френч-прес | 30 г на 500 мл (1:16) | крупний | 94 °C | 8:00 |
Зберігайте декаф так само, як звичайну каву: щільно закрита пачка, без холодильника й прямого світла.
Порівняння з каталогом
Без кофеїну в каталозі є також illy Decaf — італійський, темніший і більш «еспресовий», і Gemini Decaf. Escobar серед них вирізняється свіжим київським обсмаженням і більш виразною сливовою кислинкою, тож підійде тим, хто п’є декаф не лише з молоком.
Кому підійде
Тим, кому потрібно обмежити кофеїн, і тим, хто любить смак кави ввечері. Хочете дізнатися, які ще позиції без кофеїну є в каталозі? Напишіть нам — розповімо.
