Entre Tres Volcanes — «між трьома вулканами». Так іспанська Cafés 1808 назвала гватемальську арабіку з плантацій, розташованих поруч із трьома велетенськими вулканами. Вулканічний ґрунт, висота й клімат дають каву з глибоким шоколадним смаком.
Смак і характер
У смаку — глибокий шоколад із легкими нотами карамелі й горіха. Кислотність ледь помітна: вона лише освіжає чашку, не забираючи солодкості. Тіло щільне, післясмак довгий. Обсмаження трохи темніше за середнє, що підкреслює шоколад.
- Еспресо: шоколадне, з густою кремою.
- Капучино й лате: карамель і горіх у молоці.
- Мока: міцна кава з шоколадним післясмаком.
Чому важливі вулкани
Гватемала — одна з найбільш вулканічних країн Центральної Америки. Вулканічні ґрунти багаті на мінерали й добре тримають вологу, а гірські схили дають висоту, на якій ягода дозріває повільно. У відомих кавових регіонах країни плантації лежать поруч із вулканами, тому гватемальська кава славиться складним і насиченим смаком.
Кава 100% арабіка, обсмажена Cafés 1808 — іспанським виробником із Мостолеса під Мадридом, який працює з 1986 року й орієнтується на готелі, ресторани й кав’ярні.
Для закладів такі моносорти цікаві тим, що дають «історію» на меню: гість обирає не просто еспресо, а каву з конкретної країни й регіону. Удома пачка на 500 грамів розрахована приблизно на 28 порцій еспресо.
Як заварювати
Основний метод — еспресо. Без кавомашини каву варто заварювати в моці або френч-пресі, де шоколад розкривається найповніше. Якщо еспресо гірчить, змеліть трохи крупніше: темніше обсмаження швидко віддає смак.
| Метод | Кава і вода | Помел | Температура | Час |
|---|---|---|---|---|
| Еспресо | 18 г → 36 г напою | дрібний | 92–94 °C | 25–30 с |
| Мока | 16 г на 150 мл (1:9) | дрібний, не пудра | 92 °C у резервуарі | 4:00 |
| Френч-прес | 30 г на 500 мл (1:16) | крупний | 94 °C | 8:00 |
Порівняння з каталогом
Гватемалу в каталозі обсмажують ще Escobar — фруктовіше, з какао й сливою — та illy Arabica Selection з медом і цитрусом. 1808 серед них найменш кисла. У лінійці 1808 схожу щільність має Costa Rica Tarrazu.
Кому підійде
Любителям шоколадного еспресо без кислинки. Напишіть нам — підкажемо помел.
