Ефіопія — батьківщина арабіки, і в лінійці illy Arabica Selection вона відповідає за найделікатніший смак. Італійська компанія обсмажує ефіопське зерно за окремим профілем, щоб зберегти квітковий аромат, яким славиться країна.
Смак і характер
В аромі — жасмин, апельсиновий цвіт і ромашка. У смаку — фруктові ноти дині й цитрусу, які поступово переходять у квітковий післясмак. Тіло легке або середнє, елегантне. Це кава, яку п’ють повільно й без молока.
- Фільтр: квіти й цитрус звучать найчистіше.
- Еспресо: легке, ароматне, з помітною кислинкою.
- З молоком: квіткові ноти губляться — краще пити чорною.
Походження та обробка
Зерно пройшло миту обробку: м’якоть ягоди знімають до сушіння, тому смак виходить прозорим, а кислинка — чистою, цитрусовою. Саме мита ефіопська кава дає ті квіткові ароми, за які її цінують бариста в усьому світі.
Лінійку Arabica Selection illy запустила 2018 року. Для кожної країни фахівці компанії разом із лабораторіями AromaLab і SensoryLab розробили власний профіль обсмаження, а Ефіопія в лінійці — найделікатніша за інтенсивністю. На банці це видно за кольором: від світлих відтінків для делікатних походжень до темних для насичених.
Як заварювати
Щоб почути жасмин і апельсиновий цвіт, заварюйте у V60 або Chemex. Аеропрес дасть щільнішу, але так само ароматну чашку.
| Метод | Кава і вода | Помел | Температура | Час |
|---|---|---|---|---|
| V60 | 15 г на 250 мл (1:16) | середній | 93 °C | 2:45 |
| Chemex | 30 г на 500 мл (1:16) | середньо-крупний | 94 °C | 4:15 |
| Аеропрес | 15 г на 220 мл (1:14) | середньо-дрібний | 85 °C | 2:00 |
Банка під тиском
illy пакує зерно в металеву банку під тиском інертного газу, а не в пакет із клапаном. Кисень у банку не потрапляє, тож до відкриття зерно не старіє. Після відкриття закривайте банку щільно й використайте каву за два-три тижні.
Порівняння з каталогом
Ефіопію в каталозі можна порівняти з київським обсмаженням Escobar Yirgacheffe — там більше персика й чаю — і з Dallmayr Ethiopia, м’якшою й щільнішою. illy серед них найбільш квіткова.
Кому підійде
Тим, хто любить легку квіткову каву й п’є її чорною. Напишіть нам — підкажемо помел під ваш фільтр.
